Bar. Teoría.

Las teorías:  El huésped en el centro de todas las miradas.  La mayoría de los empleados consideran a los líderes de alto nivel como las personas más importantes con las que tienen que lidiar. Como resultado, toman decisiones con el objetivo de complacer a la alta dirección, prestando poca atención a cómo esas decisiones afectarán a las personas en los escalones inferiores de la jerarquía laboral. Se cree que el éxito depende de la capacidad para cambiar la tradicional pirámide de liderazgo.  Nuestros huéspedes son el elemento más crucial de la organización. Inmediatamente después de los huéspedes, están los empleados que trabajan directamente con ellos. Son las personas que tienen el mayor impacto en la impresión que los huéspedes se llevan al visitar el bar.  Los ingresos de cada empleado dependen exclusivamente de nuestros huéspedes, por lo que es crucial identificar y satisfacer las necesidades de nuestros huéspedes, dependiendo de qué tan bien logremos cumplir c...

Cómo evitar situaciones conflictivas 1. Al entregar los pedidos, hazlo personalmente, mirando a los clientes a los ojos y diciendo "Por favor, su pedido". Evita riesgos de que el pedido caiga en manos equivocadas o se derrame debido a movimientos incómodos del cliente. En ambos casos, el responsable sería el barman. 2. Nunca aceptes pertenencias ajenas para guardarlas. Dirige a los clientes hacia la administración. No toques objetos olvidados en la barra; deja que la administración se encargue de ellos. 3. No te apresures a recoger vasos medio llenos. Hazlo solo si estás 100% seguro de que el cliente se ha ido. Si actúas con demasiada prisa, podrías tener que preparar el pedido nuevamente a tu cargo como disculpa. 4. El cliente tiene derecho a rechazar un pedido en tres casos:  -si el barman confundió el pedido -si el pedido se sirve en utensilios sucios -si hay una demora injustificada en el servicio. Si olvidaste un pedido, discúlpate y confirma si aún lo desean. 5. Frente ...

El proceso de cumplir con el pedido. 1. Llegada del invitado.  Modales: postura recta, cabeza alta: una señal de un excelente barman. No es apropiada la sumisión ante el cliente. Mirada: imagina lo humillante que puede ser para el cliente intentar llamar la atención del barman. La mirada es crucial para el cliente, indicándole que su llegada ha sido notada y puede esperar un servicio tranquilo. 2. Saludo al invitado. Construcción de un clima de confianza. 3. Tomar el pedido: siempre tomar el pedido frente al invitado.   Habilidad para escuchar: es crucial escuchar al invitado sin interrumpirlo. Información: entregar el menú. Presentar el menú con la información principal. Es vital dar al cliente los detalles necesarios sobre las bebidas. Habilidad para vender: el barman es un vendedor; la rentabilidad del bar depende de su profesionalismo. 4. Repetir el pedido del invitado: un método necesario para reducir el riesgo de errores y tranquilizar al invitado. 5. Preparar y ser...

Normas para tomar y hacer los pedidos: 1. Sonrisa: Siempre sonría y muestre alegría genuina a los invitados. 2. Saludo: Salude a los invitados después de 10-15 segundos desde que toman asiento. 3. Atención: Si estás ocupado, muestra a los invitados que has notado su llegada, ya sea con una mirada, una sonrisa o diciendo "Un momento, ahora voy a atenderte", pero nunca con gestos. 4. Presentación: Preséntese a los invitados para evitar respuestas desagradables. 5. Pregunta-oferta: Haga una pregunta u oferta para mostrar a los invitados que está listo para ayudar, preguntando qué le gustaría beber, ya sea alcohol o bebidas sin alcohol. 6. Menú: Si está ocupado o el invitado no está listo para ordenar, ofrezca el menú diciendo "Buenas noches, por favor, échale un vistazo". De esta manera resolverás ciertos cosas:  -los invitados tendrán la oportunidad de relacionar sus capacidades financieras con el nivel de precios en el bar.  -brindarás atención a los invitados, quien...

Algunas medidas internacionales de volumen se expresan en bares. 1 centilitro = 10 ml   10 centilitros = 100 ml   1 litro = 1000 ml   1 dash = 3-5 gotas (pizca, chorrito) bar spoon- cucharada  drop- gotas 1Floz onza líquida ≈ 28.2ml splash ≈ 30-50 ml   Diferencia de peso en bebidas debido a la graduación alcohólica y contenido de azúcar. Azúcar se disuelve sin aumentar el volumen. Los alcoholes añadidos al agua disminuyen el volumen. 1 litro de vodka, ginebra, ron, brandy~952 gramos. 1 litro de licores ~1092 gramos. 1 litro de licores cremosos ~1252 gramos.

Métodos de preparación de cócteles:   Build : Preparación de cócteles compuestos por ingredientes fácilmente mezclables directamente en la copa de servicio. Este método se utiliza comúnmente para todas las bebidas mezcladas que no contienen componentes pesados como jarabes, cremas o huevos. Entre las bebidas más populares de esta categoría se encuentran el Screwdriver y el Gin Tonic.   Procedimiento: Colocar algunos cubitos de hielo en la copa correspondiente. Verter los ingredientes en el orden indicado en la receta. Mezclar. Si es necesario según la receta, agregar la bebida carbonatada. Adornar y servir la bebida.   Stir : Preparación en el vaso mezclador "Mixing Glass". Se utiliza para enfriar y mezclar bebidas alcohólicas fácilmente mezclables con bajo contenido de azúcar.   Para la preparación, se llena el vaso mezclador hasta la mitad con hielo, se enfría y se vierte el agua derretida, luego se vierten los ingredientes en el vaso según el orden estab...